衛生快速檢測系統也叫做細菌微生物檢測儀，其中主要用到的是ATP拭子，ATP拭子含有可以裂解細胞膜的試劑，能將細胞內ATP釋放出來(lái)，與試劑中含有的特異性酶發(fā)生反應，產(chǎn)生光，再用熒光照度計檢測發(fā)光值，微生物的數量與發(fā)光值成正比，由于所有生物活細胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，用于判斷衛生狀況。

食品的微生物狀態(tài)是食品整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的一系列環(huán)節中（包括從原材料的生產(chǎn)、加工到成品的經(jīng)營(yíng)、銷(xiāo)售以及售后使用等）因素的綜合結果，食品微生物檢測的過(guò)程中的質(zhì)量控制直接對于檢測結果的準確性、科學(xué)性造成了影響。提升檢測質(zhì)量的方式包括工作人員專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平、實(shí)驗室環(huán)境、儀器設備、以及管理等各個(gè)方面，想要提高檢測的質(zhì)量和效率，就要對微生物檢測的過(guò)程和背景上進(jìn)行分析，從而得出相應的解決措施。